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Mar 27th 2015, 21:52, by jl3000x

作者jl3000x (府城浪子)

看板Food

標題[食記] 日本 大阪 >> 串三昧 ワサビ-米其林一星

時間Fri Mar 27 21:52:28 2015

餐廳名稱：串三昧 ワサビ 消費時間：2015年/3月 地址：日本大阪府大阪市中央区難波1-1-17 電話：06-6212-6666 營業時間：17:00～21:30，不定休 無廣告無音樂，好讀圖文網誌版：http://ppholic.saglin.net/blog/?p=1615 -- 日本吃貨之旅來到大阪，專程考察的是揚物們。那天吃完与太呂-本店後，晚上又來到心 齋橋晃晃，等到五點半時，來到預計要拜訪的店家，獲得米其林一星認證的串揚店家：串 三昧 ワサビ。 根據不知道可不可靠的考古，串揚這東西起源於戰後物資缺乏的日本，那時便有人把一些 零碎的魚類肉類蔬菜等等炸成串，在屋台販賣。後來，串揚也就成為蠻受歡迎的民間小吃 。 串揚在大阪店家很多，至於吃哪家...，Google 後可以看到有被大大推薦的人氣店家，食 記也都一窩蜂往那邊寫。個人經驗是離這種店家遠些比較安全，所以來到少少人的 串三昧 ワサビ。 串三昧 ワサビ 位在道頓堀附近的法善寺橫町。法善寺橫町是條有濃濃歷史味的小弄，附 近有很有名(但分數沒有很高)的夫婦善哉。這條小巷遊客不少，但外地來的吃客倒是不多 ，多數都被心齋橋那裡的購物店勾住了，吃飯大概也就隨意在道頓堀找家連鎖店囫圇吞下 ，回去再上網嚷嚷這區食物不過如此，唉。 串三昧的店面真的是低調到不能再低調了，甚至還和別人共用入口。若不是外頭掛了個漂 亮燈籠，走過去還真的就不知道這裡藏了顆米其林星星。 原先要請白金秘書預約的，卻得到店家回應：一人的話、隨時來都可以喬出位子，不須預 約。既然是這般說法，那我當然就不客氣的慢慢逛街走過去了。店家不大，進去就常常的 開放廚房、前方就是吧台，中間有跟大柱子，沒了。 原先進門覺得可怕，因為整個開放廚房就看到兩個年輕妹子在場，難不成兩位都是米其林 一星餐廳的當家？也太年輕了！後來坐定後，才看到大柱子後有位中年女性，她正是這店 的主廚--今木貴子小姐。別小看她，據說她可是雙修日本料理與法式料理的強者，能讓米 其林那幫刁嘴的人給這樣的平民小吃一顆星星，必有其獨到之處。 店家提供用餐方式：お任せ、12串套餐。因為第一次來，就先點個12串套餐試試看。紅酒 白酒我喝不懂，就先點個生啤了。位子上有個小筒子專門放吃完的竹籤。調味料盤也直接 放在前面了，店家會告知什麼串要搭什麼醬吃，但我也有些忘了，就盡量憑印象寫了。 桌上的蔬菜盅，據說是供串和串之間整理味覺用的。我不懂，一開場就一直吃。不過反正 那麼大盅，也吃不完。沾醬吃還算不錯，口感脆偏硬。 一旁的佐料們，蘿蔔泥和醋味噌搭小米。 前菜很快就來了，印象中是類似炸豆腐的料理，記得吃起來很溫醇。同為揚物，算是一個 蠻不錯的引子。 第一串是炸大蝦，大半尾下去油炸的。這些炸串的麵衣和中午吃的与太呂-本店天婦羅麵 衣又不太一樣，有著許多不刮口的細粒。同樣的薄，吃起來卻是偏酥脆些。炸蝦的蝦肉依 然多汁，美味程度不下中午吃的米其林二星天婦羅。 第二串一上來時，看那偷跑在外的魚尾巴，不用想也知道是魚肉串。不過事情就是不像我 這種新手吃貨想的這麼簡單，魚肉裡夾著水蓮菜，魚肉據說是鱚魚。魚肉依然鮮甜，搭著 蔬菜的爽脆清甜，以及那薄脆的麵衣，吃到這串彷彿才了解，串三昧一詞從哪而來。 這串算是雙蛋燒，鵪鶉蛋串揚上多了鮭魚卵(感謝板友更正，是明太子)。整個味道吃起來 有些鹹甜鹹甜的，鵪鶉蛋的軟綿加上上頭明太子微微"剝"的口感，當然還有外頭麵衣，又 是一個串三味，個人非常喜歡的一串。 這串應該是豬肉串，上頭被滴了個黃芥末。裡頭咬開，果不出我所料，絕不是只有豬肉而 已，裡頭還有裹著起司，都被炸到一咬開流出來了。這串就是台灣快餐便當店的"藍帶豬 排"的概念，吃起來是還不錯，但感受沒那麼深刻。 這串是牡蠣串揚，上頭搭的是炸牡蠣的好朋友塔塔醬。在台灣少去吃炸牡蠣這品項，所以 對於這樣的組合不是很熟悉。牡蠣沒有因為被炸過就縮到看不見，吃起來是海味和塔塔醬 的組合、挺討喜的。 下一串是蓮藕串揚，外表其貌不揚，代表裡面大有文章。蓮藕一咬下之後，裡面果然流出 了黃芥末，非常非常特別的組合。蓮藕口感比較硬脆，和之前在廣島吃季節料理なかしま 的口感完全不同，這裡的比較熟悉些。和黃芥末一起吃雖有些小嗆，但卻和蓮藕的淡雅香 味意外的合拍，有種撞色系的感覺。 據說這叫九州風辛子蓮根，那黃芥末應當還混有蜂蜜和味噌。口感上是比一般黃芥末黏稠 些，但味道上不甚明顯，大概我木舌，之後可得再多多修煉。 下一串是炸雞肉，看來又是在裡頭做文章的一串。果然沒錯，雞肉裡頭有加了些特別的東 西，吃起來應該是水果乾吧！這組合搭的太漂亮，正要拍照食材回神過來：......雞肉呢 ？不小心上一口被我直接吃光，剩下麵衣了。也好，幫麵衣來張特寫，畢竟這片炸的實在 漂亮啊！ 下一道較複雜些，店家我自行先將鵪鶉蛋和醬油(似乎還有麻油)打散後、把這串揚沾著吃 。這串是章魚，裡頭塞的蔬菜是秋葵。章魚緊實的口感搭配秋葵和沾醬的溫醇，還有一些 麻油的香點綴著，不錯的組合。 原先想說好像快沒了，便詢問店員是否可以單獨加點？選定了兩串：雙蛋串揚和雞肉串揚 ，但雙蛋串揚材料不夠，便只好加點雞肉串揚就好。 這回在吃可就小心翼翼的了，多汁的雞肉其鮮甜味被水果乾的內斂酸甜整個勾了出來，口 感上又有水果乾不同的層次，非常好吃。 這道是菇串揚，香菇被炸的裡頭水分有些少，但口感還是在，搭配的是應該是醃漬過的蕃 茄(這道不太確定)，印象中吃起來帶點微酸。 下一道是泰國蝦串揚，搭配的紫蘇下去炸，上面淋上酸甜醬脆果。泰國蝦的鮮味搭配酸甜 味，還有堅果點綴口感，味道和口感都很多層次的一道。 這一串是貝柱串揚，上頭是莎莎醬。跟前頭的塔塔醬搭配牡蠣一樣，這一串一樣有非常特 別的風味。干貝味道不若牡蠣突出，便用上比塔塔醬更強烈的莎莎醬來搭配，蠻好吃的。 接下這串...手機裡面有照片，可我真的忘了這串是什麼了...就，貼上來給大家看看囧 接著是茶泡飯，作為味覺整理。雖然是清淡，但不是平淡，仍有淡淡的鹹香。 最後的甜點是芝麻口味的冰淇淋。中規中矩，沒什麼印象。 最後結帳時好像吃了 5000 日圓左右，卻是相當飽足又滿意的一餐。過程中，店員很親切 的用英文幫我介紹餐點，也和我小聊了一會。我直接跟店員抱怨，說她的英文比我飯店前 台的工作人員還要流利。 整體來說，串三昧 ワサビ將日式料理的串揚融入法式料理的想法、結合不同食材，大膽 的去碰撞不同味覺的組合，我想這也是米其林那些試吃客點頭給星星的地方。雖說有不少 創意，但串揚的基本功也蠻足夠的，麵衣的口感很順。作為大阪揚物拜訪之旅的第二站， 我真的非常滿意。 個人非常非常喜歡這家店，列為這趟來日本前三喜歡的店家之一(另外兩家是京都祇園的 三芳、還有東京六本木的鎧塚俊彥)。這次來只有點普通套餐，吃到一半就後悔、開始加 點了。下回來一定要很勇敢的喊出：お任せ！不吃飽不走人！大家之後如果有來心齋橋和 道頓堀區的話，可以來吃吃看蠻特別的串揚，順手摘顆米其林星星。 完整日本吃貨心得筆記目錄： [整理] 日本旅行吃貨筆記－2015 http://ppholic.saglin.net/blog/?p=1295 米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ： [米其林餐廳筆記目錄] http://ppholic.saglin.net/blog/?page_id=1409> 串三昧 ワサビ [Tabelog 網址] http://tabelog.com/osaka/A2701/A270202/27002149/ [Tabelog 分數] 3.6 [米其林評鑑] [營業時間] 17:00～21:30，不定休 -- 批批/PP。美少女攝影/不專業吃貨。專職隨性遊拍 & 飲食隨筆 Please Follow Me >> PP.Holic ＠ Facebook -> https://www.facebook.com/ppholic.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.10.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1427464353.A.CDE.html

推 hydra60319: 雙蛋那一串，上面不是鮭魚卵吧 看起來像明太子 03/27 21:57

→ hydra60319: 跟鮭魚卵差的有點多耶... 03/27 21:58

※ 編輯: jl3000x (114.27.10.217), 03/27/2015 22:03:44

→ jl3000x: 阿對 應該是明太子 感謝更正QQ 03/27 22:08

※ 編輯: jl3000x (114.27.10.217), 03/27/2015 22:10:51

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