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Apr 19th 2015, 11:46, by xyxyx2

作者xyxyx2 (堅持相信永不放棄)

看板Food

標題[食記] 台北大直。RAW by 江振誠 - 創新飲食風尚 Bistronomy

時間Sun Apr 19 11:46:03 2015

餐廳名稱：RAW 消費時間：2015/3/25 地址：台北市中山區樂群三路301號 電話：(02) 8501-5800 營業時間：週三至週日提供午餐/11:30am~2:30pm； 週二至週六提供晚餐/6:00pm~10:00pm；週一店休 每人平均價位：1850+10% (晚餐，不含酒水)；850+10% (商午，不含酒水) 可否刷卡：可 官網：http://www.raw.com.tw --- 部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/196707924 --- 在國際廚界發光發熱的江振誠主廚，與赫士盟集團合作，在台灣開設的「RAW」餐廳， 於去年12月開幕 江振誠主廚曾在法國米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens 擔任執行主廚， 由他掌廚的新加坡法國餐廳 JAAN par Andre，也獲得全球最佳50大餐廳的殊榮 也曾被Discovery選為「亞洲10大最佳青年主廚」、 被時代雜誌選為「全球最佳150位名廚」~ 這樣顯赫的資歷，就知道他回台灣開設的RAW, 有多麼有名、多麼紅到天上了！ RAW，期待以一種新的飲食文化、生活風尚，打破台灣原有的餐飲概念， 提供活躍於巴黎的廚藝新風潮 Bistronomy -- 合理價位的實驗性精緻料理 "Bistronomy" 的定位，介於 "Fine Dining" 和 "Bistro" 之間， 不使用大量外來食材，烹調方法新派，餐廳風格簡約 RAW 即以台灣的本土素材、創新實驗性質的料理手法、簡約新穎的空間格調， 為台北帶來不一樣的飲食風潮 而這樣打著極大名聲開幕的RAW, 也是出了名的難以訂位 這也是我為何心生嚮往這麼久，卻遲遲沒去吃的原因 餐廳只有56個座位 少於9人的訂位，可是不能電話訂位的唷！ 需透過官網，於每日中午12點，開放兩週內的訂位 想當然爾，你想預訂的那個日期，幾乎在兩週前那天的中午12點，就全被訂滿了 9人以上才則是在官網留言透過e-mail 訂位 終於有某兩天，我卯起來在中午12點猛按refresh, 總算讓我訂到了某個週三的晚上8點！ RAW 的位置就在同樣是赫士盟集團旗下的祥雲龍吟同一棟的旁邊一樓 一進入餐廳，其寬敞的lobby、大型的木製吧台，就非常吸睛 新穎的裝潢，充分表達他們新潮、簡約的現代風格 大廳左右放的腳踏車、和喝茶的紫色座位，我都很喜歡~ 再往內走，進入用餐區，還是延續木製的簡約風格 感覺非常天然時尚，一派輕鬆~ 空間裡也彌漫著新潮的音樂 完全不是fine dining 那種正襟危座的感覺 木製的桌子，拉開厚重的抽屜，就是和桌子合為一體的餐具組 (刀、叉、匙共六組) 所以，這些餐具任你使用，不會有waiter 在每一道上桌前一副一副幫你擺好餐具唷！ (除了主菜需要使用特別的刀子以外啦！) 餐具上放著中英文各一份菜單 沒有落落長的菜名，只點出各道所使用的主要天然食材 (所以下面每一道我寫的菜名都是我自己編的。XD) 晚間套餐目前固定價位 1850元，只有一套菜單，隨季節不定期更換 (可能每季左右一次) 目前中午也有商業午餐 850元的商業午餐 (週末假日不提供) 酥脆雞皮佐焦花椰及白花小米 雞皮烤成的脆片佐白花椰菜做成的花椰小餅 雞皮上的cream是焦化的花椰菜泥，上方盛著炒過的花椰菜和新鮮的花椰菜粒 花椰菜炒得香香的，放在炸過的雞皮上，吃起來口感爽脆而香，很像多利多滋~:P 裸麥麵包 (NT.150) 另外加點的裸麥麵包，不含在套餐中唷！ 麵包烤得溫熱略燙手，外酥脆、內香軟，還維持有剛好的溼度，好吃！ 另外附有兩種抹醬 一種混著蕎麥、巧克力粉末、海鹽，吃起來脆脆的 一種是手工打發過的奶油，吃起來像軟滑像慕司，比較沒味道 搭配麵包吃都很合 我們則特別喜歡第一種蕎麥加巧克力粉配麵包的口感和香味 蕃茄鮮魚沙拉佐粉紅香檳醋及山椒紫蘇 粉紅色的sauce 冰冰涼涼，有紫蘇的味道，再佐以橄欖油，酸中帶香 各色蕃茄遍布其中，吸飽冰涼的酸味sauce, 好開胃~ 佐以新鮮的紅魽和青花魚刺身 搭配金蓮花的葉子和花瓣，嗆嗆辣辣、冰冰涼涼 非常清爽開胃的一道~ 溫泉蛋佐堅果及高山野菜 服務生首先送上一個花圈，剛開始我還看得霧煞煞~ 小姐說要搭配另一盤的溫泉蛋堅果野菜一起享用 這一個花圈上纏著小黃瓜的花朵、時蘿、時蘿花、水田芥菜等各式香草 想像你正在花園中採花~ 把各種味道採集在自己的盤中享用~ 哇！多麼有春天的感覺呀！ 另一盤以溫泉蛋為主體，底下襯溫炒高山野菜，搭配松子醬汁 蛋像奶油一樣綿密，搭配新鮮和炒過的蔬菜，搭配各種新鮮和炒過的野菜一同入口 每一種野菜都有不同的滋味，清新的，甜的，苦的，非常新奇 蛋的溫潤甜味則可壓過菜的苦味 好吃新奇健康，又充滿春天清新感的一道~ 蘑菇茶 接著小姐現沖蘑菇茶，這道是要搭配另一道櫻花蝦天使麵一起享用 以伯爵茶為基底加蘑菇高湯 濃郁的蘑菇味，喝起來有蝦湯的錯覺，和櫻花蝦細麵很搭~ 櫻花蝦天使細麵佐香草 盤中一小撮的天使細麵，擺盤相當有藝術感。XD 細麵中間混有酥脆而香的櫻花蝦和蝦籽 並併入野花和香草，再佐以清爽橄欖油 (到這裡有沒有發現餐廳大量使用香草? 真的非常春天哪！) 麵條很Q，充滿濃厚的蝦味，很香且充滿海味的奔放 麵條完全吸收了蝦的鮮美，每條麵條都裏滿濃郁不膩的 sauce 讓我聯想到香港的蝦籽撈麵 口感Q彈中帶櫻花蝦的爽脆，濃郁中帶著香草的清新滋味 再搭配以剛剛的蘑菇茶~ 其中的match 帶來 1+1 >2 的結果， 就如同精準的wine pairing 一般！ 這道是今日我心目中排名前二的一道！ 蛤蜊玉米奶酪佐海藻醬汁 新鮮蛤蜊佐玉米脆片、燕麥脆片 底下是玉米製的奶酪，佐以綠色海藻醬汁 海藻醬汁連結了蛤蜊的鮮味和玉米的甜味 所以吃起來不顯突兀 玉米奶酪吃來像蒸蛋，軟滑細緻綿密 也是非常好入口的一道小品~ 黑圓鱈佐洋蔥泥及烤甘藍菜 香煎黑圓鱈搭配香甜細緻洋蔥泥，佐以焦烤高麗菜、珍珠洋蔥 烤過的高麗菜，上面淋了竹炭油， 聞起來有煙燻的味道，很香 圓鱈富有油脂，肉質夠厚夠細嫩，非常Q彈多汁，非常好吃！ 旁邊搭配的洋蔥泥香甜細軟，搭著細嫩魚肉一同入口，非常match 高麗菜吃來焦香，軟中帶脆的口感和香而微苦的滋味， 和圓鱈、洋蔥泥的油嫩甜美形成對比 非常柔美細緻又富有層次的一道~ 是今晚我倆心目中的top 1！ 接著，服務生為我們送上專屬主菜的刀子 脆皮五花豬佐蘑菇醋及破布子 煎烤肥瘦漸層的脆皮五花豬肉 底下是用黑麥醃漬的蘑菇醋 搭配蘑菇暖沙拉、魚甘藍菜、破布子 炒蘑菇中拌著米香和燕麥，吃來香香脆脆 非常巧妙，竟會想到用破布子入西菜 @@ 五花豬的皮留得夠厚、烤得酥脆且硬，必須施點力才有辦法用刀子切斷 XD 肉質脂肪豐腴，Q彈的肥肉中帶一點點瘦肉 鮮嫩油美，佐以酥脆外皮，口感油嫩中帶脆度 因為已烤到逼出油脂、剩下彈嫩口感，連怕肥肉的我，都能順利入口~ 醬汁很酸，讓我倆連想到薑絲炒大腸 @@ 雖然是成功地中和了豬肉的油膩，但對我們而言仍然偏酸 (特別是又加上了破布子....) 再搭配菇中的米香~整體的味道非常像客家料理 @@ 這道的味道比較「大人且特殊」，主菜竟是今天唯一不投我倆所愛的一道菜 (據其他朋友說，他們後來來用餐的時候，使用的是麥芽醋而非蘑菇醋， 不知道酸味會不會略有不同?) 法式鳳梨酥 法式鳳梨酥做成冰凍口感，要趁冰使用 一口一個，冰中帶有酥脆奶香和鳳梨的酸度，不錯 草莓乳酪佐佐漬蘋果及紅心芭樂sorbet 端上甜點後，服務生現倒果醬 哇~ 是一道粉嫩粉嫩的女人味兒的草莓甜點耶！ 新鮮草莓底下是法式白乳酪，旁邊是紅心芭樂冰沙 旁邊還有一球蜂蜜蘋果切片，搭配蔓越莓果醬 一開始粉嫩的色澤就討喜了~ 酸中帶甜的新鮮草莓和底下的酸甜蔓越莓汁，搭配著底下的軟滑乳酪 搭配冰涼清新的甜美紅心芭樂sorbet~ 和甜蜜蜜的蜂蜜漬蘋果 這麼多種水果的組合，口感和味覺、甚至連溫度皆不同 左一口右一口，非常享受，甜中帶酸、綿密中有溼潤沁涼，真是完美ending！ 最後結帳，兩人晚間套餐加點一份麵包，平均一人才2000元出頭 (未點酒水) 非常滿足，物超所值~ 我個人覺得比同類型的MUME 划算得多！ 每一道皆好吃、跳脫窠臼、富有創意，整體相當連貫的春天感覺 完全能感受到料理人的用心 很高興這樣新穎的飲食風潮，終於在台北也能找到了！ 不用花天價，就能享受一晚味蕾和身心靈的舒爽美好 不過因為難訂位，菜單也過三四個月才會更換一次~ 下次就等夏季菜色時再來拼拼看吧！ [延伸閱讀] 更多Bistronomy: 150104 台北大安。MUME - 融合多國文化的 Fine Dining http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/192340734 141107 香港中環。NUR Restaurant - 2015年米其林一星新上榜餐廳 http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/190168458 -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog ; https://www.facebook.com/ivyxyxyx0801 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.158.53.245 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1429415168.A.C62.html

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