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Jan 12th 2015, 01:19, by rositi

作者rositi (李米)

看板Food

標題[食記] 台北 辣麻味噌拉麵 鬼金棒

時間Mon Jan 12 01:19:07 2015

餐廳名稱：カラシビ味噌拉麵 鬼金棒 消費時間：2015/01 地址：台北市中山區長安西路19巷2弄35號 營業時間：11:30~22:00(21:30最後點餐)不定休 每人平均價位：230-300+ 圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/192470346 　　聽聞カラシビ味噌拉麵鬼金棒台北店面已開業的消息，決定趁著週五晚上過去看看， 原本以為店家並沒有特別高調的宣傳活動，應該不會有很多人才對，沒想到現場排隊人潮 也讓我等上了一小時...鬼金棒的店面位在新光三越南西店本館的後面巷弄內，離捷運站 相當近，紅通通的招牌和巨大狼牙棒很好認。 　　鬼金棒的店面不大，且只有吧檯10個左右的位置，也難怪消化排隊人潮的速度不快， 等待時可以先看看外頭貼著的菜單與口味介紹，店家有特別強調拉麵口味相當濃厚強烈， 另外還有一些顧客須知，螢幕上還會輪播一些介紹該店的日本節目，可以稍微打發一下時 間。 　　等到快要輪到自己時，店員會告知要先進店裡用購票機買好餐券，再出店外等接下來 有空位時就可直接入座，感覺有加快點餐和結帳的速度，鬼金棒的拉麵只有分成基本款的 辣麻味噌拉麵(230元)和豪華款的特製辣麻味噌拉麵(300元)兩種，其他的都是一些加點配 料和米飯類，也有幾種基本版與配料組合好的快速選項，麵的分量是固定的，加大的費用 則是+30元，比較特別的是這裡的拉麵有辣度與麻度可以調整，都分成「無/少量/普通/增 量/鬼增量」五個等級，如果選擇鬼增量的等級需要+30元，辣&麻兩種都鬼增量就是+60元 ，照著機器的操作說明付款完成後，會將食券與發票找零一起吐出，相當方便。 　　接下來只要等店員幫忙安排入座就好，吧檯的桌子底下有掛勾可以掛隨身物品，後面 的牆上也有掛外套的衣架，水杯餐具調味料都擺在桌上自取，把食券交給內場時要指定拉 麵的辣度與麻度，如果有想點鬼增量的等級要記得事先也買好對應項目的加價食券。 　　店內的裝潢元素都與鬼有關，像是上方的鬼面具以及座位前面牆上的小鬼，另外要注 意這裡禁止對廚房內進行任何拍照或錄影，內場總共有三名工作人員，雖然感覺人手蠻夠 的，但由於湯和炒豆芽是用同一個爐子，而一次起鍋又頂多只能作兩碗麵所需要的湯或豆 芽，也因此到上桌前得再多花點時間。 味玉辣麻味噌拉麵 260元 　　這天點了基本款的辣麻味噌拉麵+味玉(溏心蛋)的版本，辣度和麻度因第一次來保守 些先選普通就好。等了一陣子後我的味玉辣麻味噌拉麵上桌，算是有符合了對色香味的期 待，基本款的主要配料只有一塊肉+玉米筍，糖心蛋是另外加購的。 　　鬼金棒的湯頭風味我蠻喜歡的，是醇厚的味噌湯底襯上辣椒的辣與花椒的麻，且還多 帶點溫潤的甘甜味，而不是平板的死辣，這樣的組合之下即使是有麻有辣的類型也覺得 很好入口，整體雖是濃厚的類型但鹹度不高，對於偏愛日系拉麵的人而言應該都是很容易 接受的程度，裡頭加的洋蔥碎我很喜歡，讓風味有所提升，以個人口味來說感覺這回麻度 和辣度都點普通實在太保守了，應該直接從增量開始才對，吃這碗麵的時候一直覺得有中 華料理的印象在，後來才發現這味道會讓我聯想到我喜歡的麻婆豆腐，應該也是因為花椒 的緣故。 　　這裡拉麵附的肉是角煮，帶肥的肉塊煮得非常透，油嫩的口感是我喜歡的類型，不過 咬開發裡頭顏色不深的同時意外地鹹度很高，感覺口味反而比湯底還鹹很多。 　　麵是三種麵條混合而成(平打麵、直麵、捲麵)，較硬且帶有嚼感的麵體，附著湯汁的 效果也不壞，多種口感的組合我很喜歡，這裡的豆芽有炒氣味有提升，爽脆的豆芽和麵條 一起入口的感覺很好，拉麵的整體分量並不多。 　　至於蛋的部分，蛋白滑溜入味，內裡蛋黃的熟度也剛好，頗好吃的一個糖心蛋，下次 應該直接點特製才對，還可以多吃到比較多的肉和豆芽菜。 　　之前在鷹流惡鬼也吃過類似的麻辣味噌拉麵，但個人並不是很喜歡，不過這回鬼金棒 的拉麵給我印象就很好，兩家店各自搭配呈現出的有所不同，鬼金棒的整體味道顯得的融 洽許多，在麻這個風味的運用上也處理的比較好。 半飯 20元 　　麵條吃完以後將白飯倒入剩下的拉麵湯內搭配食用也是很推薦的吃法，不過這天有點 飽了，只好做成湯澆飯且不敢加太多湯料，畢竟濃厚的湯底也是會提供飽足感的，餐後飯 有分整碗半碗的選項，雖然點整碗比較便宜，但有分尺寸的感覺還是挺貼心的，而且鬼金 棒的白飯煮得挺好吃，如果肚子還有空間的話蠻可以試試看的。 　　桌上的調味料是特調七味和蘋果醋，蘋果醋據說有平衡辣味的功效，試了一點並沒有 很喜歡，另外內場有說當天進了新的調味料葡萄山椒，由於是限量供應，也許要運氣好才 能試到了。 　　鬼金棒的整體口味個人挺喜歡的，會想再來挑戰更高級數的麻度與辣度試試，也很想 吃吃看叉燒飯，對於喜歡麻與辣風味的人而言算是蠻推薦一家拉麵店，不過排隊等待對我 而言實在太煎熬了，下次應該要找個冷門點的時段再來。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.154.220 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1420996750.A.571.html ※ 編輯: rositi (42.79.154.220), 01/12/2015 01:22:23

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