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Aug 25th 2014, 20:42, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Japan_Travel

標題Fw: [食記] 東京 風雲児 拉麵

時間Mon Aug 25 20:42:01 2014

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1J-oyJ15 ] 作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food 標題: [食記] 東京 風雲児 拉麵 時間: Mon Aug 25 20:41:51 2014 圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40751806 時間：2014/4 離開新宿御苑之後，不知該去哪，便在新宿周圍閒晃，想起附近好像有拉麵 店不錯，看了一下地圖，距離還真遠，在新宿站的另一端，反正左右無事， 那就散步走過去吃碗沾麵吧。 這一走就走了半個小時，好不容易來到了風雲兒，店面不大位置不多，幸好 時間來的巧，一進店還有位子，坐下不久，座位後方就站滿了人在等位，人 氣真高。 據說這家店的招牌是沾麵，直接在售票機買了沾麵的票，另一種是拉麵，風 雲兒賣的食物很簡單，就是拉麵與沾麵而已。 把票給店員，會問你要大盛還是中的，因為中午還要吃東西，所以只選了中 的麵量。入座不久，沾麵麵條先行送上，用的是我喜愛的粗麵，滾水煮熟後 冷水降溫緊縮出彈性，標準的沾麵作法。 得製つけめん 1000 過了一會兒，濃郁的沾麵醬汁送上，附上兩片海苔，撒了一大把的鰹魚粉， 把粉與湯拌勻。風雲兒的湯屬於W湯系，就是豚骨加上魚介，通常這種湯頭的 魚介風味味壓過豚骨。 夾起麵條沾裹湯汁入口，麵湯沾醬十分濃稠，因此能夠附著在麵條上，使每 一口麵條都含有充分的湯頭風味，這才是標準沾麵應有的樣子，而不是稀湯 沾不起麵。濃湯醬雖然口味重，但並不死鹹，風味濃郁，豚骨味一如預期的 淡薄，魚介的鮮鹹較為明顯，而且不油膩，相當順口。叉燒肉則是混在湯裡 的五花肉條，滋味口感也就一般，如同滷肉，此外還有不少的筍乾添加爽脆 口感。 吃完麵後，可以自行加入高湯，變成拉麵湯來喝。加入高湯後的濃湯被沖淡 ，沒那麼濃郁，喝起來有著鮮濃的魚介香甜以及微酸的滋味，又不至於過於 鹹膩，讓人不禁整碗喝完。 風雲児 地址：東京都渋谷区代々木2-14-3 北斗第一ビルB1F 電話：03-64138480 東京食旅：http://goo.gl/imoUK9 東京住宿：http://goo.gl/9dtRcE 延伸閱讀： [食記] 東京 AFURI http://bluehero.pixnet.net/blog/post/30146856 [食記] 東京 麺や まるとも http://bluehero.pixnet.net/blog/post/30135568 [食記] 東京 西麻布 拓 米其林二星 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40736500 [食記] 京都 大勝軒 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40401466 [食記] 京都 めん馬鹿 一代 http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40387555 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.41.217 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1408970515.A.045.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: blueherobest (220.137.41.217), 08/25/2014 20:42:01

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