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趙敏夙/菱角
Dec 3rd 2014, 18:42

菱角伴水而生,在陽光下仍掛著水滴,閃閃發亮。
圖/趙敏夙提供
菱田夕照,歸鳥啾啾,仲秋時節,在台南官田的綠色保育園區,菱角水田綿延幾百公頃,從清晨到黃昏,農人們或跪或蹲在池塘裡,畫開一條條水路,採收今年的菱角。手摘的菱角填滿一盆又一盆,夕陽西下,田裡則成了鳥兒的樂園,雁鳥歸巢,水雉、高蹺橫、白鷺鷥,在溼地裡覓食玩耍,這裡,我看到菱角田不只是食物,也是生態的一環,當我們好好照顧菱角,也是為鳥兒們守護一個家。

官田是紅菱的故鄉,國內菱角最大的產地。由於鄰近烏山頭水庫,擁有比別的鄉鎮更豐沛的水源。菱角盛產期,只見扇形厚實的綠色葉片,鋪滿了池塘,鉅齒狀的葉緣,中間捲心葉裡開了一朵小白花,隨手舉起一株菱角,才發現水底下又是完全不同的世界,葉面下叢叢菱角,揚起一雙又一雙驕傲的紅角,在陽光下仍掛著水滴,閃閃發亮,氣根如鬚綿延百來公分,深向水中,吸取池底泥土的養分。

菱角的品種不多,官田農會股長胡泰平說,主要是二角菱,二角菱又分大肚菱和大角菱,大肚菱殼薄肉多,大角菱殼厚肉香,其實,二角菱品種混雜,已經分不太出來了。還有一種俗稱鬼菱的四角菱,造型特異,是早生品種,只有少量栽培。

菱角伴水而生,也靠水要分出高下。農友在岸上為菱角分級,準備一桶水,把菱角倒進去,浮上來的菱角,幼嫩鬆軟,適合蒸熟食用;沉下去的菱角,完熟結實,耐燉煮。至於,半浮半沉的菱角,口感介於兩者中間,是農家留給挑嘴老饕的祕密食材。

菱角田的天敵是福壽螺,在田裡經常可以看見粉紅色的卵布滿田梗,友善大地農場綠色保育田區的菱角田,不能噴灑農藥和除草劑。農友研究福壽螺慣於晚上產卵,於是黃昏時在田梗上灑苦茶粕,讓它們無法順利繁殖,但往往秋風吹又生,菱農嘆息,這真是粉紅色的宿命。

小時候,季節一到,阿嬤常煮菱角排骨湯,現在,要喝到這碗湯,卻不太容易。現代媽媽們或許不懂如何剝出一彎彎白肉菱角而錯過了美味,只有回到官田,菱角料理才又成為家常便飯。產季到了,路上有人擺攤叫賣鹹酥菱角,當地的凱旋餐廳,老闆娘端出菱角麻油雞糯米飯、菱角豬腳湯,這是地方上的老菜,三杯菱角是為了討好年輕人的新菜,入口後獨特的菱角香,老少咸宜。

菱角的產季很短,只有兩個月,錯過了不必惋惜,在官田農會超市裡,看到冷凍剝殼生菱角仁,已經有人為你一個個手工剝殼,再急速冷凍,無論下鍋蒸煮作菜都方便多了。還有懶人包調理食品菱香饌,菱角排骨湯等,皆可以冷凍宅配到家。

我推薦的菱角

官田農會:06-579-1221

友善大地農場:06-579-5775

菱角伴水而生,在陽光下仍掛著水滴,閃閃發亮。 / 圖/趙敏夙提供

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