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Mar 4th 2015, 15:23, by LazyCloud28

作者LazyCloud28 (積雨雲)

看板Food

標題[食記] 嘉義 家鄉烤鴨屋~柔軟多汁的絕品烤鴨

時間Wed Mar 4 15:23:00 2015

餐廳名稱：家鄉烤鴨屋 圖文網誌：http://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/60186859 地　　址：嘉義市西區興業東路41號 電　　話：05-2243084、05-2222991 營業時間：AM10:30~PM07:00 公　　休：星期二 用餐日期：2015.02 http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425365660-58757631_n.jpg 以前學生時期興業路上不像現在餐廳林立，但那時還是有兩家店讓筆者百吃不膩， 一家是鄉野羊肉爐另一家就是家鄉烤鴨屋了，這裡的烤鴨很大隻買全鴨可以吃的很過癮， 一接近店家飄散在空氣中的皮脂香讓人光排隊就猛吞口水了， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425366348-2563439123_n.jpg [價目表] http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425366505-3846657743_n.jpg 除了烤鴨外還有隱藏版的烤雞，但是要提前預訂老闆才會製作， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425366612-2992302689_n.jpg 這裡只限外帶歐!點完餐後師傅開始快速又熟練的片下厚實鴨肉， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425366883-913733497_n.jpg 這張橫切面更清楚看出鴨肉的厚實，而且熟度掌控的非常好， 表皮是誘人的金黃色澤內層鴨肉還保有粉嫩肉質， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425366945-944194066_n.jpg 全鴨片下的肉鋪滿整個大盤之外中間還堆了個小山， 而且鴨肉厚切又大片份量真的很實在， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425367521-2340174948_n.jpg 片完肉剩下的骨頭上還留有不少肉，可以請店家快炒成另一道佳餚， 炒鴨肉的油是店家自己榨的鴨油， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425414846-1708145316.jpg 醬汁帶點甜味與鴨油香非常融合，骨邊肉很嫩吸附滿滿醬汁卻不失本身肉香 ((原諒我爽快配飯吃完才想起只拍了外觀忘了拍實物))，而且滿滿一大袋都是肉， 青菜只有爆香料而已(回家自己加點高麗菜再煮一遍也很對味)， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425368170-34920583_n.jpg 鴨骨肉還有一個隱藏版吃法， 就是請店家不要炒然後索取鹹菜可以回家煮鹹菜鴨肉湯也是非常棒的選擇， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425368364-2596650466_n.jpg 包烤鴨的餅皮也是重點之一，下圖是台南某知名烤鴨店的餅皮， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425411829-2299449510_n.jpg 而這是家鄉的，表面比較光滑，餅皮散發的麵焦香比較近似印度烙餅， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425411747-4067340876_n.jpg 近看鴨肉更加誘人，焦香的表皮飄散著引人食慾的脂香， 肥瘦比例恰當肉質柔軟得恰到好處，熟度掌控佳鴨肉濕潤度夠一點都不乾柴， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425412461-1429541880_n.jpg 最後沾上一點甜麵醬迫不及待馬上咬下，肉汁鮮與皮脂香率先觸動味蕾， 接著是甜麵醬提味與蔥的解膩，吞下後只餘留滿嘴肉香讓人欲罷不能， http://pic.pimg.tw/lazycloud28/1425412911-4062266957_n.jpg 雖然店家說開到7點但常常下午下班巔峰時間過後就賣光收攤了， 所以還是早點去比較保險。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.103.44 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1425453783.A.4DE.html

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